Kuhajmo!

Sve o pripremi hrane, profesionalno i amaterski


You are not connected. Please login or register

Kako se peče patka?

Go down  Poruka [Stranica 1 / 1.]

1 Kako se peče patka? on ned sij 26, 2014 11:50 am

Potaknut razmišljanjima da su Hrvati uglavnom tradicionalni kada se radi o pečenju mesa, naš chef Berislav Lacković odlučio vam je otkriti nekoliko osnovnih savjeta pri pečenju patke, a koje možete primjeniti i na gusku i puricu.

Kod svakog pečenja patke, mora se paziti na vrijeme pa tako preporuča da se patka peče 2 do 3 sata, što duže to bolje. Pečenje se odvija na nižoj temperaturi i treba biti poklopljeno. Na pitanje zašto je tome tako, Berislav Lacković odgovara da se jelo kuha bez masnoće poklopljeno kako bi patka pustila svoju prirodnu masnoću i sokove. Savjetuje da patku marinirate na način da stavite naranču, jabuku i luk kako bi meso poprimilo voćne okuse. Bitna stavka je podlijevanje svakih 20 minuta odozgora kako bi patka dobila lijepu boju. Pred sam kraj, u zadnjih 20 minuta, savjetuje da medom premažete patku i u to vrijeme je pečete otklopljenu.

Na sličan način možete pripremiti gusku ili manju puricu. Osim klasičnog pečenja, u što je i dalje uvjeren kako Hrvati najviše preferiraju, Berislav Lacković donosi nekoliko zanimljivih prijedloga poput zaboravljenih pačjih prsa sa salatom. "Obožavam pačja prsa, iskoštim ih, zapećem kao biftek te poslužim uz matovilac i malinov ocat", naglašava Berislav.

Patku se nikako ne smije peći na jakoj temperaturi kako se ne bi isušila, a u tome većina ljudi najčešće griješi.

Pečenje patke u masti

Zanimljiv mu je način pečenja patke u masti. Meso izrežete na komade, zalijete ga s masti od patke i pećete 4 sata tako da mast u cijelosti prekrije meso. Nakon pečenja, meso izvadite iz masti i možete vidjeti da ono nije uopće masno jer se dugotrajnim pečenjem iscijedila sva mast. Na taj način dobijemo nemasno meso, a postojeću mast možemo iskoristiti za pole od krumpira. Uz patku možemo servirati crveni dinstani kupus koji napravite s dodatkom crnog vina.

Patka s višnjama i gratiniranim krumpirom

Sastojci za 4 osobe:
4 kom. pačja prsa
0,2 kg višnje
0,2 l vino od kupina
2 žlice šećer
0,3 kg kesten
0,05 kg maslac
sol, papar



Priprema:

Pačja prsa odvojimo od patke, zatim ih malo začinimo. Sa strane gdje se nalazi koža zarežemo nekoliko puta pa stavimo na grill ili u tavu da se prži. Obavezno prva ide strana na kojoj je koža. U posudu stavimo šećer i pustimo da se karamelizira. Zalijemo ga zatim vinom od kupine i pustimo da prokuha. Kad je sve skupa malo ukuhalo (tj. reduciralo se), dodajemo višnje i pustimo da lagano prokuha. Kad je patka pečena narežemo ju na ploške pa položimo na višnje koje smo stavili na sredinu tanjura kao podlogu. Sa strane ukrasimo gratiniranim krumpirom i serviramo.


_________________
Pozdrav iz Rijeke!

 kukie 
Korisnički profil http://kuhajmo.forumhr.com

2 Patka s mlincima on ned sij 26, 2014 11:55 am



Dobro opranu patku posolite i u trbušnu šupljinu stavite jabuku. Izvana patku namažite s domaćom masti i pecite jedan i pol sat na srednjoj vatri (150 C°). Prilikom pečenja patku zalijevate vlastitim sokom. Pečenu patku razrežite i poslužite uz mlince.
Prethodno, naravno, mlince izlomite na veće komade, prelijete kipućom vodom i ostavite pet minuta. Potom ih ocijedite i pomiješate s umakom u kojem se pekla patka.


_________________
Pozdrav iz Rijeke!

 kukie 
Korisnički profil http://kuhajmo.forumhr.com

[Vrh]  Poruka [Stranica 1 / 1.]

Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.